スパイス副菜 VOL.6

きのこのマリネ

きのこの旨みを、油を使わずにぎゅっと凝縮。きのこ類はなんでもOK。今回は、舞茸、ひらたけ、椎茸で作りました。

＜材料＞2人分
きのこ類　300g
塩　小さじ1/4
黒酢　大さじ1・1/2
塩　小さじ1/4
生姜（千切り）　2cm角分
醤油　小さじ1/2
GABAN® クローブ＜パウダー＞　4振リ
オリーブ油（エクストラバージン）　ひとまわし

＜作り方＞

1. 大きめにカットしたきのこを鍋に入れて塩をまぶす。きのこが半分の量になるまで中火で煎る。
   MEMO：油はひかなくてOK。水分を飛ばして旨みをぎゅっと凝縮します。

2. ボウルに全ての材料を合わせてよく混ぜ、器に盛り付ける。
   MEMO：温かいうちに混ぜることで黒酢の酸がまろやかに。