SPICE RECIPES VOL.52

さば缶キーマカレー
By「spicy curry 魯珈」齋藤絵理シェフ

オリジナリティのあるカレーを提案し続けている「spicy curry 魯珈」齋藤絵理シェフ。お店で人気の高いメニューが魚介のカレー。水煮と味噌煮の2種のさば缶とガラムマサラ®︎で作れる簡単キーマカレーです。

＜材料＞4人分
さば水煮缶　1缶（約150〜180g）
さば味噌煮缶　1缶（約150〜180g）
ダイスカットトマト缶　1缶（400g）
玉ねぎ　1個（みじん切り）
にんにく　2片（すりおろし）
しょうが　15g（すりおろし）

GABAN®︎ クミン〈ホール〉　小さじ2
GABAN®︎ コリアンダー〈ホール〉　小さじ1

GABAN®︎ クミン〈パウダー〉　小さじ2
GABAN®︎ コリアンダー〈パウダー〉　大さじ1
GABAN®︎ ターメリック〈パウダー〉　小さじ1/2
GABAN®︎ ガラムマサラ®︎〈パウダー〉　小さじ2

サラダ油　大さじ2
塩　小さじ1

＜トッピング＞
温泉卵　4個
レモン　1/2個（くし切り）
GABAN®︎ ガラムマサラ®︎〈パウダー〉　適量

＜作り方＞
1.フライパンにサラダ油を引き、ホールスパイスを炒めて香りを出す。

2.すりおろしたにんにくとしょうがを入れて、炒める。みじん切りの玉ねぎを入れ、中火で7分程炒める。

3.パウダースパイスと塩を入れ、弱火で炒め、香りが立ってきたらトマト缶を入れて、少し煮詰める。

4.2種のさば缶を汁ごと入れて、ヘラでほぐしながら炒め、なじんできたら火を止める。

5.皿にごはんを盛り、（4）をかけ、温泉卵をのせ、仕上げにガラムマサラ®︎を振りかける。レモンを添えて完成。

＜MEMO＞
トマトの酸味、コリアンダーの清涼感で食欲のない夏でも食べやすいさっぱりした味わいに。玉ねぎもきつね色になるまで炒めず、透明になるくらいを目安にすることで軽やかな仕上がりに。レモンを絞ってより爽やかに。

レシピをもっとおいしく。プロのひと手間

「spicy curry 魯珈」でも人気の魚介類を使ったカレー。今回は、家でも調理しやすく、短時間で調理できるさば缶を使ったキーマカレーのレシピをご提案いただきました。レシピをより本格的に仕上げるコツを紹介します。

▼使用するスパイス
GABAN®︎ クミン〈ホール〉
GABAN®︎ コリアンダー〈ホール〉
GABAN®︎ クミン〈パウダー〉
GABAN®︎ コリアンダー〈パウダー〉
GABAN®︎ ターメリック〈パウダー〉
GABAN®︎ ガラムマサラ®︎〈パウダー〉

POINT.1

【コリアンダーで清涼感を】

魚との相性もいいコリアンダー。爽やかな風味で臭み消し効果が期待できる。ホールごとで入れることで噛んだときの弾ける爽快感もプラス。

POINT.2

【パウダースパイスはしっかりなじませる】

テンパリングと同じくらい重要なのが、パウダースパイスを入れてから、焦がさないようにしっかり火を通し、油や玉ねぎとなじませること。そうすることで、粉っぽさが消え、香りが立ち、濃厚な口当たりに仕上がる。

POINT.3

【さば缶は2種類使い】

さば缶は水煮だけでなく味噌煮を入れることで、味噌のコクが追加され、奥深い味わいに。すでに柔らかく煮てあるので、簡単にほぐすことができ、短時間で仕上げることができる。

POINT.4

【仕上げにガラムマサラ®︎を振りかける】

仕上げにガラムマサラ®︎を振りかけることで、一口目から香りを楽しめるキーマカレーに。スパイスは熱により香りが弱まるため、仕上げのひと振りで、よりダイレクトに華やかな香りを楽しめるように。