SPICE RECIPES VOL.49

うまみジャスミンティーエイド
By「枯朽」伊藤彰吾

東京・押上の「枯朽」でティーカクテルを作るミクソロジストの伊藤彰吾さん。ジャスミン茶をベースにトマトの旨み、果物由来の適度な甘みを重ね、スパイスのアクセントを効かせたすっきり美味しいフルーツティーを教えてもらった。

＜材料＞2人分
GABAN® コリアンダー〈ホール〉　小さじ1
GABAN® ホワイトペパー〈ホール〉　2粒
トマト　150ｇ
グレープフルーツ果汁　1/4個分
抽出したジャスミン茶　50ml

＜作り方＞
1.ミキサーにコリアンダーを入れて軽く砕く（うまく回らない場合は、トマトと一緒に回す）。

2.ミキサーに皮つきのままトマトを加え、なめらかになるまで回す。

3.トマトのジュースをペーパーをひいたザルに入れ、ペーパーで包んで重しをのせる。半日かけて濾し、透明のトマトウォーターをつくる。

4.ホワイトペパーをつぶす。グレープフルーツの果汁をしぼる。

5.グラスに氷（分量外）、トマトウォーター20ml、グレープフルーツ果汁、ジャスミン茶を入れて混ぜる。

6.ホワイトペパーを散らして、完成。

＜MEMO＞
ホワイトペパーはつぶして液面に散らすことで、飲む時にダイレクトに香りを感じることができる。

レシピをもっとおいしく。プロのひと手間

日々進化する唯一無二な料理とティーカクテルのペアリングを楽しめる「枯朽」。スパイスの香りが引き立ったひと味違うティーエイドを、より本格的に仕上げるコツを紹介します。料理担当の清藤さんにはドリンクとあわせたお茶請けも提案してもらいました。

▼使用するスパイス
GABAN® コリアンダー〈ホール〉
GABAN® ホワイトペパー〈ホール〉

POINT.1

【コリアンダーは軽く砕く】

トマトを入れて回す前にミキサーで軽く砕いておくと、トマトウォーターに香りが移りやすくなる。

POINT.2

【じっくり待ってクリアなトマトウォーターに】

焦ってトマトのジュースをしぼったり必要以上に圧をかけると、濾過したトマトウォーターに雑味や濁りが出てしまう。重しをしたら触らずに置いておく。

POINT.3

【ホワイトペパーは軽く砕いて液面に振りかける】

砕きすぎると液体の中で沈んでしまい香りが立たないので、軽く砕いて液面に散らすのが香りを活かすためのベスト。

POINT.4

【「ズッキーニとミントのサラダ」を合わせて】

シェフ清藤さん考案のお茶請けは「ジャスミン茶とトマトウォーターの青々しさと相性がよい」と、生のズッキーニとミントのサラダを。ズッキーニは塩揉みして水分をきったら、直前にすり鉢ですったミントペースト、柑橘の果汁、太白ごま油で和えて、塩で味をととのえる。