HOME TRIP SPICE RECIPES VOL.47

チャーカー（ハノイ風魚のハーブ焼き）
By「Stand Bánh Mì」白井瑛里

ハノイの名物料理「Cha Ca La Vong」をベースにした魚料理。ターメリックとレモングラスで香りづけした白身魚を香ばしく焼き、野菜やハーブとともに。今回はライスペーパーで包み、手巻き寿司のように楽しむアレンジです。

＜材料＞2〜3人分
メカジキ（または白身魚などの切り身）　150g
GABAN® ターメリック〈パウダー〉　小さじ2
GABAN® あらびきブラックペパー　小さじ1/2
にんにく　小さじ2（すりおろす）
しょうが　大さじ2（すりおろす）
ヌクマム（ナンプラー）　大さじ1
GABAN® レモングラス　2g

ライスペーパー　1袋
サニーレタス　1/2玉
香草（ディル、パクチーなど）　適量
好みの具材（赤玉ねぎ、ライムなど）　適量

＜作り方＞
1.ボウルにターメリック、あらびきブラックペパー、にんにく、しょうが、ヌクマムを合わせてマリネ液をつくる。メカジキの両面にすり込み、レモングラスをのせてラップし、1時間ほど冷蔵庫に入れて寝かせる。

2.魚を取り出し、レモングラスを取り除く。フライパンに米油（分量外）を熱し、魚を焼く。片面に焼き色がついたら裏返し、両面こんがり焼く。

3.水で戻したライスペーパーに野菜、ハーブ、食べやすい大きさに切り分けた魚をのせて包んでいただく。

レシピをもっとおいしく。プロのひと手間

東京・学芸大学にあるフランス料理の技法をベースに、素材の味を生かしたベトナム料理を提案する「Stand Bánh Mì」。今回はターメリックを使った〈チャーカー（ハノイ風魚のハーブ焼き）〉のレシピをご紹介。より本格的に仕上げるコツを紹介します。

▼使用するスパイス
GABAN® ターメリック〈パウダー〉
GABAN® あらびきブラックペパー
GABAN® レモングラス

POINT.1

【ターメリックとレモングラスで風味をつける】

本場では川魚を使うことが多く、レモングラスやターメリックは魚の匂いをやわらげる役割もある。今回はメカジキに軽くまぶして、香りと色づけのアクセントに。時間があれば、ひと晩置くとさらに味がなじんでおいしい。

POINT.2

【ハーブと野菜はたっぷり】

チャーカーはハーブと一緒に食べてこそ完成する料理。パクチーやディル、ミントなど香りのある葉野菜をたっぷり用意すると、魚のコクとスパイスの香りが軽やかにまとまる。

POINT.3

【ライスペーパーで巻いて自由に】

本来は米粉の麺「ブン」とあえて食べる料理だが、今回はライスペーパーで包むアレンジ。魚、野菜、ハーブを自由に重ね、ヌクマムやレモンを少しつけていただく。手巻き寿司のように、好みの組み合わせで楽しむのがおすすめ。