WITH WINE SPICE RECIPES VOL.46

ブンチャー（ベトナム式つけ麺）
By「Stand Bánh Mì」白井瑛里

五香粉を効かせた肉団子を香ばしく焼き、甘酸っぱいタレとともに、ブン（米麺）とたっぷりの野菜やハーブを合わせていただく、ベトナム・ハノイ名物のつけ麺。肉団子は冷めても美味しく、お弁当のおかずにも。ブン麺の代わりに、そうめんもおすすめ。

＜材料＞2〜3人分
〜肉団子〜
豚ひき肉　300g
GABAN® 五香粉〈パウダー〉　小さじ2
GABAN® あらびきブラックペパー　小さじ1/2
にんにく　小さじ1（すりおろす）
酒　大さじ1
片栗粉　大さじ1
塩　小さじ1弱

米油　少々
GABAN® 五香粉〈パウダー〉（仕上げ用）　少々

〜つけダレ〜
GABAN® あらびきチリペパー　小さじ1/2
ヌクマム（ナンプラー）　50ml
米酢　小さじ2
水　300ml
にんにく　小さじ1（みじん切り）
きび糖　30g

ブン（米麺）　2〜3人分　＊そうめんでも代用可
リーフレタス　適量
好みの具材（ミント、パクチー、ピーナッツ、ライムなど）　適量

＜作り方＞
1.ボウルに豚ひき肉、五香粉、あらびきブラックペパー、にんにく、酒、片栗粉、塩を入れ、粘りがでるまでよくねる。

2.手に油（分量外）をぬり、食べやすい平たい楕円型に成形する。

3.フライパンに米油を熱し、肉団子を並べる。中火で片面に焼き色をつけ、裏返して蓋をして蒸し焼きにする。両面がこんがり焼けて中まで火が通ったら、仕上げに五香粉を振って火を止める。

4.小鍋にあらびきチリペパー、ナンプラー、米酢、水、にんにく、きび糖を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら混ぜて火を止め、冷ましておく。

5.ブン（米麺）を表示通りにゆで、水でしめて水気を切る。

6.器に麺、肉団子、野菜、ハーブ、好みの具材を盛り付ける。タレに肉団子や野菜、麺を入れてからめながら食べる。

MEMO
・肉団子の大きさは好みでOK。なますをのせると、甘酸っぱさが加わってよりさっぱりとした味わいに。食べる際のトッピングにピーナッツを加えると、香ばしさがアクセントに。

・タレは冷やしてから食べるのがおすすめ。現地では常温で食べることが多いが、そうめんなどと合わせる場合は冷やすとよりおいしい。

レシピをもっとおいしく。プロのひと手間

東京・学芸大学にあるフランス料理の技法をベースに、素材の味を生かしたベトナム料理を提案する「Stand Bánh Mì」。今回は五香粉が効いた〈ブンチャー（ベトナムつけ麺）〉のレシピをご紹介。より本格的に仕上げるコツを紹介します。

▼使用するスパイス
GABAN® 五香粉〈パウダー〉
GABAN® あらびきブラックペパー
GABAN® あらびきチリペパー

POINT.1

【五香粉で本場の香りに】

五香粉の香りがこの料理のポイント。五香粉は中国由来のミックススパイスだが、ベトナムでも屋台の焼き物や肉料理などで親しまれており、中華文化の影響を受けながら現地の味として根付いている。焼き上げた肉団子に最後にひと振りすることで、スパイスの香りがふわっと立ち、より奥行きのある風味に。仕上げに加えるのがコツ。

POINT.2

【つけダレは軽く火にかける】

現地ではフレッシュの唐辛子を使うことが多いが、今回はあらびきチリペパーを使用。辛味と香りをしっかり引き出すため、つけダレは一度軽く火にかけておく。多めに作っておけば、生春巻きのタレとしても楽しめる。