SPICE RECIPES VOL.14
豆と野菜のハリラスープ
by 「MAISON CINQUANTECINQ」丸山智博
モロッコでは家庭の定番ともいえる「ハリラスープ」。スパイス香る湯気の中、野菜と豆の優しい旨みが広がります。ブイヨンに頼らず、素材だけで作る深い味わい。
＜材料＞4人分
玉ねぎ 中2個（たてに薄切りする）
にんじん 2本（皮をむき、薄切り）
セロリ 1本（固い場合は、皮をむく。厚め3㎜ 薄切り）
大根 1/2本（皮をむく いちょう切り）
にんにく 1片（みじん切り）
白菜 1/6（一口サイズにきる）
生姜 3枚（薄切り）
トマト缶 2缶
レモン汁 好みの量
乾燥レンズ豆 100g（水洗いする）
水 300ml
オリーブ油 適量
コーンスターチ 少量（片栗粉で代用可）
パセリ 適量
セロリの葉（刻んでおく） 適量
オリーブ
塩 適量
GABAN® あらびきブラックペパー 適量
GABAN® ローリエ＜ホール＞ 2枚
～材料A ～
GABAN® タイム 1g
GABAN® オレガノ＜フリーズドライ＞ 1g
GABAN® クミン＜パウダー＞ 2g
GABAN® ガラムマサラ＜パウダー＞ 2g
GABAN® マスタードシード 1g
GABAN® チリパウダー＜パウダー＞ 1g
GABAN® フェヌグリーク＜パウダー＞ 1g（なくてもOK）
＜作り方＞
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野菜を一口大に切る。
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鍋にオリーブ油とにんにくをいれ､火をつける。
香りがでたらスパイスとハーブ（材料A）を加えて軽く炒める。 -
トマト缶、ローリエ、水、塩を加えて、再び沸いたら切った野菜をいれる。蓋をして10分ほど煮る。
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白菜とレンズ豆を加えてひと煮立ちさせる。
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コーンスターチでとろみをつけ、塩、あらびきブラックペパーで味を整える。
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器に盛り付け、オリーブとパセリ、セロリの葉を散らし、仕上げにレモン汁、オリーブ油を回しかけて完成。
＜MEMO＞
味のアクセントになるオリーブは、ギリシャ・カラマタ地方のブラックオリーブが丸山さんのおすすめだそう。
おいしさを上級に。プロのひと手間
フードディレクター兼シェフとしてフランス料理を軸にメニュー開発、プロデュース、コンサルティングを行う「MAISON CINQUANTECINQ」の丸山智博シェフ。今回は〈豆と野菜のハリラスープ〉のレシピを提案いただきました。より本格的に仕上げるコツを紹介します。
▼使用するスパイス
GABAN® タイム
GABAN® オレガノ＜フリーズドライ＞
GABAN® ローリエ＜ホール＞
GABAN® クミン＜パウダー＞
GABAN® ガラムマサラ＜パウダー＞
GABAN® マスタードシード
GABAN® チリパウダー ＜パウダー＞
GABAN® フェヌグリーク＜パウダー＞
POINT.1
【野菜は一口大にカットする】
野菜は少し大きめに切って、具としてたのしむのがおすすめ。ブイヨンを入れずとも野菜の出汁がたのしめる。
POINT.2
【仕上げにとろみをつける】
とろみをつけることで、パスタやクスクスとも一緒にたべやすくなる。コーンスターチがなければ片栗粉でも代用OK。