SPICE RECIPES VOL.13
旬の野菜とガーリックハーブパン粉
by 「MAISON CINQUANTECINQ」丸山智博
ザクザクとした食感のハーブパン粉レシピ。このパン粉さえあれば、野菜が主役級のおいしさに。ブロッコリーのほかに、カリフラワーやアスパラ、スナップえんどうなどもおすすめです。
＜材料＞4人分
ドライパン粉 100g
にんにく 5g
オリーブ油（エキストラバージン） 大さじ4
ブロッコリー 2房（小房に分ける）
GABAN® エルブ・ド・プロバンス 0.1g（小さじ約1/6）
GABAN® タイム 0.5g（小さじ約1/2）
GABAN® オレガノ 0.3g（小さじ約1/2）
＜作り方＞
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フライパンにパン粉をいれて、弱火で5分ほど炒る。
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パン粉の香りが出てきたら、みじん切りにしたにんにく、オリーブオイルを加え、色づくまで炒る。
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仕上げにエルブ・ド・プロバンズ、タイム、オレガノをいれて軽く炒ったらパン粉の完成。
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熱湯に粗塩（分量外）をいれ、小房に分けてブロッコリーを2分ほど茹でる。
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茹でたブロッコリーにマヨネーズ（分量外）、パン粉を順につけて完成。
＜MEMO＞
ハーブパン粉は酸化しやすいので、少量ずつ作るのがポイント。余った分はグラタン、ソテーした魚、パスタの仕上げに振りかけても。ハーブは一種類だけでもOKなので、手に入りやすいものでまずはお試しあれ。ローズマリーやマジョラムをプラスしてもおいしいです。
レシピをもっとおいしく。プロのひと手間
フードディレクター兼シェフとしてフランス料理を軸にメニュー開発、プロデュース、コンサルティングを行う「MAISON CINQUANTECINQ」の丸山智博シェフ。
今回は〈旬の野菜とガーリックハーブパン粉〉のレシピを提案いただきました。より本格的に仕上げるコツを紹介します。
▼使用するスパイス
GABAN® エルブ・ド・プロバンス
GABAN® タイム
GABAN® オレガノ
POINT.1
【パン粉はカリッと香ばしく炒る】
パン粉は、下から焦げやすいので、こまめに混ぜながらカリカリになるまで炒る。にんにくを加え、オリーブオイルを回しかけることで、ざくざくとした食感に。
POINT.2
【野菜は、歯ごたえを残して茹でる】
野菜のおいしさを左右する茹で加減も大切。串を刺して硬さを確認し、しっかり歯ごたえを残すのがコツ。温かいままでも、お好みで氷水でしめてもOK。また茹でる際は、ミネラルの多い粗塩を使うと野菜の甘みが引き立つ。