中本千尋さんのSPICE SWEETS
バニラビーンズの濃厚塩キャラメル
バニラビーンズをたっぷり効かせた、贅沢な生キャラメル。フライパンひとつで作れる手軽さながら、本格的な味わいです。クッキングペーパーでキャンディ包みにすれば、バレンタインデーにぴったりなギフトにも。
＜材料＞作りやすい分量
生クリーム 200ml
GABAN® バニラビーンズ 1/2さや
きび糖 80g
塩 ひとつまみ
しょう油 小さじ1
バター（無塩） 10g
＜作り方＞
1.フライパンにバター以外の材料をすべて入れ、中火にかける。
MEMO：さやから出したバニラビーンズはだまになりやすいため、あらかじめ少量の生クリームに溶いてから加える。
2.沸騰してきたらゴムベラで混ぜながら、10分ほど中火で加熱する。白く濁った泡が消えずに残り、全体がキャラメル色になったら、バターを加える。さらに混ぜて、バターが完全に溶けるまで火にかける。
MEMO：冷たい水にキャラメル液を数滴垂らし、固まるようであれば火を止める。
3.クッキングシートを敷いたバットに流し入れ、あら熱が取れたら冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。
4.好きな大きさにカットし、クッキングペーパーでキャンディのように包む。両端をくるっとねじってとめる。
