中本千尋さんのスパイスで、こなれな一品

おせちレシピ3品

お正月の食卓に、少しだけスパイスの新しい風を！
今回は、お正月に向けた特別編です。

伊達巻も、きんとんも、田楽も。
お正月の食卓を彩る“こなれな”スパイスレシピを3品ご紹介。
①シナモン伊達巻

甘いだけじゃない伊達巻。シナモンが甘さに奥行きを与え、白身魚を加えることで旨みもしっかり。はんぺん不要で、冷蔵庫の刺身用の魚でも代用できます。

＜材料＞卵焼きフライパン1本分
卵　4個
白身魚（刺身用の鯛など）　80g
GABAN® シナモン〈カシア パウダー〉　小さじ1/2
GABAN® ターメリック〈パウダー〉　小さじ1/2
水　大さじ1
米油　大さじ1
みりん　大さじ1/2
しょう油　少々
砂糖　40g
塩　ひとつまみ

＜作り方＞
1.すべての材料をミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。

2.卵焼き用のフライパンに油（分量外）を薄くひいて熱し、①を流し入れる。卵からふつふつと気泡が出てきたら蓋をして、弱火でじっくり焼く。

MEMO：蓋がない場合はアルミホイルやバットで代用する。
途中、液体が上がってくる場合は表面をならして再度蓋をして焼く。

3.裏面に焼き色がしっかりついたら裏返し、さらに3分ほど焼く。

4.焼き上がったら巻き簀に取り、巻く方向に平行して2cm間隔で浅く切れ目を入れる。割れを防ぎながら巻き簀で巻き、形を整える。

5.巻いたまま冷めるまで置き、しっかり冷めたら切り分ける。

中本千尋さんのこなれPOINT

・シナモンで甘さに奥行きを。砂糖の甘みを引き締めて、おつまみとしても合う味に。

・ターメリックでより色鮮やかに。食卓に、さりげない華やかさを。

・冷蔵で3日ほど保存でき、作り置きや晩酌おつまみにも便利。

②シナモンとさつまいものきんとん　

甘さと香りのバランスで、和のきんとんがスパイススイーツのような印象に。生クリーム・バター・はちみつの組み合わせで、リッチながら軽やかな口あたり。栗やカカオニブをのせれば、見た目もモダンな一品に。

＜材料＞10個分
さつまいも　150g（または 紫さつまいも）
バター　10g
GABAN® シナモン〈カシア パウダー〉 小さじ1/4
はちみつ　大さじ1
しょう油　少々
生クリーム　大さじ1
クリームチーズ　適量

＜作り方＞
1.さつまいもは皮をむいてざく切りにし、さっと洗ってから柔らかくなるまでゆでる。

MEMO： 黄色を鮮やかにする場合は、ゆでる際に少量のターメリックを加えるとよい。

2.ゆでたさつまいもの水気を切り、鍋に戻す。バターを加え、フォークなどでつぶす。

3.シナモンパウダー、はちみつ、しょう油、生クリームを加え、よく混ぜる。

4.あら熱が取れたら10等分にし、中心にクリームチーズをのせる。

5.ラップで茶巾状に包んで形をととのえ、冷蔵庫で冷やす。

MEMO：1個あたり約30gが目安。さつまいもの水分量が多く、包みにくい場合は再加熱して水分を飛ばすとよい。

中本千尋さんのこなれPOINT

・シナモンがさつまいもの甘みを引き締め、香りの層をプラス。甘すぎず、どこか大人の味わい。

・茶巾に包むだけで成形が簡単。ラップでできるから、型いらず。

・中にクリームチーズを忍ばせて。ひと口で、お菓子のような意外性を。

③シナモン生麩田楽　

味噌の塩味に、シナモンの甘香ばしさが重なる一品。白ごまを散らしてアクセントに。

＜材料＞1人分
生麩　2本
油　少々
松葉串　＊あれば

GABAN® シナモン〈カシア パウダー〉 少々
田楽味噌（付属品または市販品）少々
白胡麻　少々

＜作り方＞
1.生麩は1cm厚に切り分け、フライパンに油を熱して両面を香ばしく焼く。

2.あら熱が取れたら松葉串に刺し、田楽味噌をぬる。シナモンと白胡麻を上から振る。

中本千尋さんのこなれPOINT

・和の素材にスパイスを後がけするだけで、味がモダンな印象に。

・松葉串にさせば、家庭でも小料理屋のような仕立てに。串がなくても皿に並べるだけでOK。

・ほんの数分で完成するので、あと一品ほしいときにぴったり。