スパイス副菜 VOL.12

タイ風蒸し鶏

塩麹でしっとり、レモングラスで爽やかに。揉み込んで茹でて、置いておくだけ。手間いらずなのに、噛むほどに旨味が広がる一品。

＜材料＞2人分
鶏むね肉（皮なし）1枚
塩麹　小さじ1
塩　小さじ1/3
酒　大さじ1/2
水　大さじ1
ごま油　大さじ1/2
GABAN® レモングラス〈ホール〉　20本

＜作り方＞

1. 鶏むね肉を斜め半分に切る。調味料を耐熱ポリ袋に合わせてよく揉み込んでから、レモングラスを加える。空気を抜いて常温で1時間ほど置いて、調味料を肉に馴染ませる。

2. 大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、底に耐熱皿を置いて、①の袋を沈める。再び沸騰したら弱火で5～7分加熱し、火を止めて20分置く。
   MEMO:直接袋が底に触れないよう、鍋底に耐熱皿かふきんを敷く。

3. 取り出して粗熱を取ってから切り分け、器に盛り付ける。
   MEMO:肉に火が充分に通っていなければ、再加熱する。